Régi hagyomány borhoz sajtot enni. Nem véletlenül, hiszen a különféle borok és sajtok ízharmóniája mennyei lehet, persze csak akkor, ha jól választunk.
A bor és sajt párosítás szempontjai
Hiába imájuk a borokat és a sajtokat, ha össze-vissza válogatunk és eszünk-iszunk belőlük, nem feltétlenül jutunk megfelelő kulináris élményekhez. Ahhoz ugyanis, hogy az egyes fehérborokhoz tökéletesen passzoló sajtokat találjunk, több szempontot kell figyelembe vennünk. Egy szürkebaráthoz illő sajt például egyáltalán nem biztos, hogy passzol mondjuk egy olaszrizlinghez, vagy egy furminthoz jól menő sajt egy rajnai rizlinghez. Nem mindegy, többek között, mekkora az adott bor alkoholtartalma, savtartalma, vagy a sajtok érlelési foka. Általánosságban elmondható, hogy a sajtok többségéhez olyan bor illik, amelynek alacsony az alkoholtartalma, amelynek az ízében intenzíven érezhető a szőlő, a gyümölcsös aroma.
Sajtcsemegék, amelyek fehérborért kiáltanak
A forrázott, gyúrt sajtokhoz, mint amilyen a parenyica is, tökéletesen illenek a könnyed borok, mint amilyen például a furmint, a szürkebarát, az olaszrizling vagy a rajnai rizling.
Az ementáli típusú, kemény sajtokhoz azonban inkább az olyan krémes textúrájú fehérborok illenek, mint a juhfark vagy a zöldveltelini.
A félkemény sajtokhoz, mint a trappistához is, jól passzol a szürkebarát, de az elzászi fehérborok is kiválóak lehetnek ezekhez.
A kékpenészes sajtok, márványsajtok erős aromái az édes fehérborokat követelik meg, ezért ezekhez szamorodni és aszú borokat fogyasszunk, de az édes furminttal és tökéletes ízharmóniát érhetünk el.
A friss kecskesajtokhoz jól mennek az üde, gyümölcsös fehérborok, például az olaszrizling vagy a rajnai rizling, míg a kecskesajt érleltebb változataihoz javasolt inkább testesebb borokat választani, például sauvignon blancot.
Sajtok, amelyekhez nem illik a fehérbor
Nem minden sajtféléhez illenek a fehérborok. Az ízesített félkemény sajtok, mint például a köményesek vagy zöldfűszeresek, illetve a lágyabb sajtok, mint a camembert vagy a brie, vörösbort kívánnak, így ezekhez ne nagyon próbáljunk fehérbort társítani.
